Una copertura perfetta

Per ottenere una copertura perfetta è importante procedere prima ad una copertura della torta con crema di burro o ganache in modo uniforme eliminando eventuali  irregolarità o imperfezioni che potrebbe essere visibile attraverso la glassa. E se cio dovesse accadere potete sempre ricoprire la torta con un secondo strato più sottile di pasta di zuchero.
Poi lavorate la pasta di zucchero fino a renderla morbida, spolverizzate con dello zucchero a velo il piano di lavoro e tiratela con un mattarello grande antiaderente fino a raggiungere la misura e lo spessorre desiderato; in questa fase cercate di mantenere la forma circolare in modo che si adatti facilmente sulla torta. Poi con entrambi le mani sollevate la sfoglia in modo da sostenerla con le mani, i polsi e gli avambracci. Centrate la copertura  sulla torta e adagiatela deicatamente togliendo lentamente le braccia da sotto. Lisciate sopra e sul  bordo della torta rapidamente utilizzando le mani e poi  uno smoother. Cercate di eliminare le eventuali bolle o fatele scoppiare con un pinteruolo per dolci. Infine tagliate la pasta in eccesso lungo i bordi e con uno smoother passate un'ultima volta sul bordo della torta così da ottenere una superficie perfettamente liscia. Un consiglio, per evitare le pieghe alla base la sfoglia dovra essere almeno di 10 cm più larga del  diametro della torta  e della sua altezza, inoltre alcune volte può accadere che la pasta si crepi, in questo caso la torta va rimessa in frigo a riposare in modo che la pasta di zucchero si asciughi ed indurisca; poi prendete un pezzetto di glassa e con le dita leggermente inumidite con acqua lavoratela fino a renderla morbida e appiccicosa. Riempite delicatamente la crepa come se stesse procedendo alla stuccatura di un muro, spolverizzate con pochissimo zucchero a velo, passate lo smoother e vedrete che la crepa scomparirà completamente.

Una base perfetta

Per fare una buona torta in pasta di zucchero occorre innanzi tutto preparare la base che deve essere omogenea ed avere una forma perfetta. Per fare ciò occorre tagliare dalla base del dolce la crosta scurita in forno, sistemarla su un vassoio sottotorta e tagliare i bordi con un coltello rispettando le dimensioni del vassoio.  Dopo che avrete così ottenuto,  tre strati di pan di Spagna, disponeteli uno sull'altro per controllare che siano tutti uniformi e livellati, tagliando via via la parte in eccesso se necessario.
Si procede poi alla farcitura della torta, con crema pasticcera o al cioccolato, e alla bagna secondo i propri gusti dei vari strati di pan di Spagna (rum, limoncello, brandy e quant'altro),il tutto verrà messo  in frigorifero per almeno trenta minuti.
Si ricopre infine la torta con crema al burro o ganache, partendo dai lati della torta e poi la parte superiore, aiutandoti con una spatola per ottenere una copertura uniforme. Se la copertura diventa granulosa perchè raccoglie briciole della torta è sufficiente porre il dolce in frigorifero  per almeno quindici minuti e ripetere l'operazione fino ad ottenere una base perfettamente liscia. Il dolce và poi nuovamente in frigorifero per almeno 1 ora prima di procedere a ricoprirlo con pasta di zucchero.