Per ottenere una copertura perfetta è importante procedere prima ad una copertura della torta con crema di burro o ganache in modo uniforme eliminando eventuali irregolarità o imperfezioni che potrebbe essere visibile attraverso la glassa. E se cio dovesse accadere potete sempre ricoprire la torta con un secondo strato più sottile di pasta di zuchero.
Poi lavorate la pasta di zucchero fino a renderla morbida, spolverizzate con dello zucchero a velo il piano di lavoro e tiratela con un mattarello grande antiaderente fino a raggiungere la misura e lo spessorre desiderato; in questa fase cercate di mantenere la forma circolare in modo che si adatti facilmente sulla torta. Poi con entrambi le mani sollevate la sfoglia in modo da sostenerla con le mani, i polsi e gli avambracci. Centrate la copertura sulla torta e adagiatela deicatamente togliendo lentamente le braccia da sotto. Lisciate sopra e sul bordo della torta rapidamente utilizzando le mani e poi uno smoother. Cercate di eliminare le eventuali bolle o fatele scoppiare con un pinteruolo per dolci. Infine tagliate la pasta in eccesso lungo i bordi e con uno smoother passate un'ultima volta sul bordo della torta così da ottenere una superficie perfettamente liscia. Un consiglio, per evitare le pieghe alla base la sfoglia dovra essere almeno di 10 cm più larga del diametro della torta e della sua altezza, inoltre alcune volte può accadere che la pasta si crepi, in questo caso la torta va rimessa in frigo a riposare in modo che la pasta di zucchero si asciughi ed indurisca; poi prendete un pezzetto di glassa e con le dita leggermente inumidite con acqua lavoratela fino a renderla morbida e appiccicosa. Riempite delicatamente la crepa come se stesse procedendo alla stuccatura di un muro, spolverizzate con pochissimo zucchero a velo, passate lo smoother e vedrete che la crepa scomparirà completamente.
