Una torta completamente rosa: quando mi è stata chiesta questa torta ero un po' perplessa, perchè mi sembrava apparentemente semplice, ma non sempre semplicità è sinonimo di facilità, anzi in questi casi devi essere più precisa del solito e curare di più i dettagli, rendere un po' particolari gli unici elementi che caratterizzano la torta e darle uno stile femminile e non troppo elaborato.
Quindi ho cercato di rendere in modo diverso il fiocco che avvolge la torta, giocando sul contrasto dei colori usando diverse tonalità di rosa e tentando di riprodurre la morbidezza tipica di un nastro di raso.
Le rose modellate anch'esse in pasta di zucchero, sono state create con tre diverse tonalità di colore rosa per creare quell'effetto sfumato tipico dei fiori reali.
Il pizzo riprodotto sul piano della torta è stato pensato in bianco per creare un minimo di contrasto, realizzato anch'esso in pasta di zucchero con uno stampo e poi lavorato a mano per creare quelle piccole ondine che rifiniscono il bordo.
Per fare una buona torta in pasta di zucchero occorre innanzi tutto preparare la base che deve essere omogenea ed avere una forma perfetta. Per fare ciò occorre tagliare dalla base del dolce la crosta scurita in forno, sistemarla su un vassoio sottotorta e tagliare i bordi con un coltello rispettando le dimensioni del vassoio. Dopo che avrete così ottenuto, tre strati di pan di Spagna, disponeteli uno sull'altro per controllare che siano tutti uniformi e livellati, tagliando via via la parte in eccesso se necessario.
Si procede poi alla farcitura della torta, con crema pasticcera o al cioccolato, e alla bagna secondo i propri gusti dei vari strati di pan di Spagna (rum, limoncello, brandy e quant'altro),il tutto verrà messo in frigorifero per almeno trenta minuti.
Si ricopre infine la torta con crema al burro o ganache, partendo dai lati della torta e poi la parte superiore, aiutandoti con una spatola per ottenere una copertura uniforme. Se la copertura diventa granulosa perchè raccoglie briciole della torta è sufficiente porre il dolce in frigorifero per almeno quindici minuti e ripetere l'operazione fino ad ottenere una base perfettamente liscia. Il dolce và poi nuovamente in frigorifero per almeno 1 ora prima di procedere a ricoprirlo con pasta di zucchero.
